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西洋煎薄餅——pancake

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糟木匠 發表於 2014-3-29 09:26:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 糟木匠 於 2014-3-29 09:29 AM 編輯

pancake ,指的是我們早餐時吃的煎薄餅或者烤薄餅。

pan,是平底鍋的意思;cake,是糕或者餅的意思。餅料是買回來的,裝在小紙盒里,加上水就可以做餅了:
140329 pancakeam.jpg


在平底鍋裡煎好一面,翻過來再煎。有很多人只煎一面,不翻鍋的:
140329 pancakebm.jpg


放幾粒黑莓,抹上一些楓樹糖漿就可以吃了。飲料,配牛奶或果汁或奶茶或咖啡,你自己抓主意:
140329 pancakecm.jpg


西洋煎薄餅,這中國的煎餅原料上大大地不同。中國煎餅很筋道;西洋煎薄餅,特意選擇不筋道的麵粉作原料。
140329 pancakedm.jpg

我覺得沒啥好吃的,但我家倆孩子喜歡吃。


***附:維基百科上有關 pancake 的介紹:

薄烤餅(英語:Pancake,在紐西蘭等英聯邦國家也稱其為Picklete;香港譯為班戟),又稱薄煎餅、熱香餅(英語:Hotcake),是一種以麵糊在烤盤或平底鍋上烹飪製成的薄扁狀餅。鬆餅多為速發麵包,有的則使用酵母培育或發酵的麵糊。大部分的鬆餅是以烤盤單面煎烤,接著翻面使另一面適度受熱。可麗餅則是一種極度細薄且面積較大的鬆餅,單面煎烤後捲起、裝餡。各國家、地區的風俗習慣不同,任何時間皆會供應鬆餅,且口味變化多樣,常於上層塗放、填塞奶油、果醬、水果、糖漿或肉食等配料及餡料。

多數烘制薄烤餅的奶油面糊中會含有些面粉,其中最常見的是小麥面粉或是蕎麥面粉,外加一些液體的原料,如水、牛奶或淡啤酒,在美國有時會用玉米粉做薄烤餅,洋芋粉做的薄烤餅在眾歐洲國家也行流行,如德國和波蘭。在諸如埃及、加拿大和美國的國家裡,薄烤餅裡含有發酵催化劑,如烘焙蘇打或酵母。埃塞俄比亞的奶油面糊做的餅injera是用自然發酵達到類似的效果。

最早的一份制作的食譜可以追溯到公元15世紀。
各地變化

美式的薄烤餅有三種關鍵成分:(不含酸酵粉的)低筋白面粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常濕滑柔軟,需要把煎鍋傾斜著薄薄一層地攤在底部。烹飪時可能會出現些氣泡,出氣泡的地方會在最後出鍋的白白的薄烤餅上留下些黑色的斑點,這種烹飪法不涉及發酵。吃這種薄烤餅時可在頂上塗些傳統的檸檬汁和糖之類的甜品,或者把一些開胃小食卷進去作為一道主菜來食用。如果是烘烤而不是煎出來的,烹飪時會涉及發酵(即便沒有發酵催化物,餅裡的空氣仍會使面糊餅自身膨脹),烹飪出來的成品被稱作“Yorkshire pudding”——約克郡布丁。英式的薄烤餅與法國點心可麗餅和意大利食品crespelle很相像,只是沒有那些裝飾性的“蕾絲”花邊圖案。而蘇格蘭當地的薄烤餅,也被叫作Scotch pancake或drop scone,則更像是美國的品種。

香港式薄烤餅多由街頭流動小販售賣,以砂糖、花生碎為餡料,故又稱砂糖夾餅。吃時對摺,然後切成兩個扇形,像件蛋糕,據說是源自馬來西亞,1960年代曾經盛極一時。口感外脆內軟,有點鬆糕的筋道。

熱香餅材料包括自發粉、糖、奶、牛油(可省略)及水,把它們完全混合之後,便可在放到平底鍋用細火煎,當表面有氣泡出現時就可以反轉,再煎至熱香餅輕微脹起時便可上碟。煎得好的熱香餅,兩面色澤需要均勻。市面上亦售有熱香餅粉,只要將熱香餅粉加上適當分量的水(視乎你要的大小和數量)完全混合,再放到平底鍋上煎就可以完成。

云卷云舒 發表於 2014-4-2 21:59:23 | 顯示全部樓層
早餐,我喜欢甜咸搭配。不如油条配豆腐脑,面包配香肠和牛奶,或,煮点稀饭再煎面饼,炒俩小菜,一定得有青菜。孩子都喜欢吃我做的摊面饼。但前天孩子们吃过姨带给他们的鸡蛋饼后,就不满足于摊面饼了。我偷偷滴电话给妹妹,让她多多地做些鸡蛋饼的面皮带给我,我留在冰箱里慢慢做慢慢吃。吃的时候在包进新鲜的肉馅,孩子们肯定赞不绝口。-----关键是鸡蛋皮难摊得圆润光滑一致。
云卷云舒 發表於 2014-4-2 22:03:44 | 顯示全部樓層
在美國有時會用玉米粉做薄烤餅,洋芋粉做的薄烤餅在眾歐洲國家也行流行,
淀粉一般用玉米粉,不粘,没有面粉筋道,里面要加进别的什么才可以吧?做鸡蛋饼,如果要好看,面粉鸡蛋里还要见少量的淀粉。
卡童 發表於 2014-4-4 22:46:27 | 顯示全部樓層
常吃枫糖浆请注意 焦糖色素 致癌风险更大
加拿大家园 iask.ca 2014-04-04 13:46 来源: 作者:
喜欢吃煎饼(pancake)和华夫饼(waffle),并且喜欢在上面浇上焦糖色糖浆的朋友们要注意了,最新的一篇报告称这种糖浆有较高的致癌风险。

制造商常常在普通的糖浆中加入焦糖色素增加色泽,来仿制更昂贵的纯枫糖浆中呈现的琥珀色调,而美国《消费者报告》杂志的调查发现,很多这种色素都含有一种名叫4-甲基咪唑(4-Mel)的致癌物质。 i

杂志随机挑选了4个品牌的煎饼糖浆,发现这4个牌子的糖浆中4-Mel都偏高。这4个品牌分别为Smucker’s Hungry Jack Original; Quaker Oats’ Aunt Jemima Lite and Original; Pinnacle Foods’ Mrs. Butterworth’s Original以及Log Cabin Original。 本 文 来 自 家园网 IASK.CA

加 拿 大 家 园 网

杂志称,从这几个品牌含有的4-Mel比重来看,平均两周食用一次这些糖浆,造成的癌症风险仅有百万分之一,可以忽略不计。但如果大家每天都食用这些糖浆,致癌风险则被提高到10万分之一。 160.ca

比起糖浆,更让人担心的是现在市面上常见的软饮料(比如可乐)中都有焦糖色素,不过最近几年饮料中这种色素含量有下降趋势。

2012年2月16日,美国非盈利健康机构公共利益科学中心(CSPI)曾向美国政府建议禁止在饮品中使用4-Mel作为焦糖色的着色剂。同年3月8日,可乐饮品市场的领头者,可口可乐公司被动宣布更改其美国版可乐饮品配方,降低4-Mel的使用量至加州政府安全标准。 家 园 新 闻
坐看云起 發表於 2014-4-5 03:26:04 | 顯示全部樓層
那个酱比薄饼更诱人,饼煎得水平一般,可能面不筋道,我煎饼水平是可以的。
甜品你要少吃,我也不怎么吃甜品,喜欢吃味道一般般的食品,简单最好!
 樓主| 糟木匠 發表於 2014-4-8 06:00:35 | 顯示全部樓層
云卷云舒 發表於 2014-4-2 09:59 PM
早餐,我喜欢甜咸搭配。不如油条配豆腐脑,面包配香肠和牛奶,或,煮点稀饭再煎面饼,炒俩小菜,一定得有青 ...

小時候,我家從來不做早餐,都是在外面買的。60年代,一毛錢,二兩糧票,可以輪換著買不同的東西吃。豆漿搭配油條,稀飯搭配油餅,剁饃,米粑,熱乾麵,米粉。。。回想起來,最實惠的還是兩分錢一碗豆漿,面窩一兩糧票四分錢一個,買兩個。就這麼算計著花一毛錢,覺得很幸福呢。
 樓主| 糟木匠 發表於 2014-4-8 06:01:20 | 顯示全部樓層
卡童 發表於 2014-4-4 10:46 PM
常吃枫糖浆请注意 焦糖色素 致癌风险更大
加拿大家园 iask.ca 2014-04-04 13:46 来源: 作者:
喜欢吃煎饼(pa ...

我們都不會天天吃的。

甜的東西,我只是偶爾嘗嘗,不多吃。

 樓主| 糟木匠 發表於 2014-4-8 06:03:31 | 顯示全部樓層
坐看云起 發表於 2014-4-5 03:26 AM
那个酱比薄饼更诱人,饼煎得水平一般,可能面不筋道,我煎饼水平是可以的。
甜品你要少吃,我也不怎么吃甜 ...

不是醬,是糖漿。我不會多吃,偶爾嘗嘗。

楓糖漿有清香的味道,我喜歡的。



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